Fehércsokoládélikőr

A igazi csokoládélikőr testvére a fehércsokoládéból készített változat.

Hozzávalók kb. 8 dl-hez:

20 dkg fehér csokoládé

4 dl tejszín

3 dl fehér rum

8 dkg porcukor

Egy rúd vanília

• A tejszínt a vaníliarúddal felforralom, majd lehúzom a tűzről és hozzáadom a cukrot, és a csokit.
• Ha minden elolvadt benne kicsit hűtsd ki és csak aztán add hozzá a rumot.

Tedd hűtőbe és hűtsd ki teljesen, még ne töltsd ki üvegbe hátha annyira besűrűsödne hogy nem lehetne kiönteni belőle.

Ha jónak érzed a kihűlt állagát töltsd üvegbe, és tedd hozzá a vaníliarudat is, így intenzívebb lesz az íze.

 

Csokoládélikőr

Azonnal fogyasztható és sokkal jobb mint a bolti. Ajádéknak is kiváló.

Hozzávalók 6-7 dl-hez:

2 dl folyékony habtejszín

2 ek jó minőségű keserű kakaópor

15 dkg cukor

10 dkg 70%-os csokoládé

2,5 dl rum

• A tejszínhez hozzáadjuk a kakaóport, cukrot, csokit és lassú tűzön felforrósítjuk amíg teljesen fel nem olvad benne minden.
• Kihűtjük egy kicsit majd hozzáadjuk a rumot.

Addig nem töltsd ki üvegekbe amíg hűtőben ki nem hűl teljesen, mert előfordulhat hogy úgy besűrűsödik hogy szükség van hígításra. Ezt tejszínnel vagy rummal teheted.

Ez nagyon hasznos tanács elhiheted nekem, az én első csokilikőröm az üvegben ragadt és a mosogatóban végezte…

Na de veletek ez már nem fordulhat elő 🙂

Karácsonyi habkarika

Egy kis piros ételszinezékkel a legszebb karácsonyi habcsoda válik ebből a régimódi gejl édességből.

Saját kép itthonról úgyhogy bizhatsz bennem, így fog sikerülni neked is!

Tedd a fára vagy add ajándékként!

Itthon sajnos nem sok lehetőségünk van olcsó ételszínezékhez jutni de ehhez a recepthez a Dr. Oetker zselés állagú piros ételszínezéke tökéletesen megfelel. A hiperolcsó, vízállagú, bárhol megkapható nem!

Hozzávalók 17-18 normál habkarikához:

80 gramm tojásfehérje (2 nagy/3 kicsi tojás)

240 gramm porcukor

1 negyed citrom leve

1 kiskanál ecet

1 ek. étkzési keményítő

Piros Dr. Oetker zselés állagú ételszínező

1. Keverd el a tojásfehérjét a porcukorral majd tedd gőz fölé. Add hozzá a citromlét és melegítsd addig még úgymond “csípős” nem lesz. Kb 60 fokos, amikor beleteszed az újjad már csípi a meleg.
2. Közben melegítsd fel a sütőt 80 fokra vagy légkeverésen 70 fokra.
3. Ha ez megvan robotgéppel kezd el felverni, közben add hozzá az ecetet és a keményítőt.
4. Magas fokozaton verd kőkemény habbá.
5. Vegyél elő egy sütőpapíros tepsit, a legjobb a szilikon sütőpapír.

Íme a technika

1. Ha sikerült a videó alapján kinyomnod a karikákat szárítsd a sütőben 2 órát a megadott hőfokok valamelyikén.

 

Levendulás fehércsokoládés bonbon

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

10 dkg fehér csokoládé

1 lapos ek szárított levendula

1. A csokoládét gőz fölött felolvasztom majd hozzákeverem a levendulát.
2. Formába öntöm, kihűtöm.

Trüffel különböző variációkban

Minden egyes étcsokoládétábla után számolj 75-80 ml tejszínt. A tejcsokoládé után 65-70 ml. A fehér csokoládé után 50 ml.

Ha valami folyadék kerül ízesítőanyagként a trüffelbe, annyival kevesebb tejszínt számolj mint amennyi ízesítőt tettél bele. Lehet ez alkohol vagy citromlé, stb…

Nincs is szükséged más hozzávalóra csak a különböző ízesítő anyagokra amihez csak kedved van.

1. Forrósítsd fel a tejszínt de vigyázz ne forrald.
2. Add hozzá a csokoládét, keverd teljesen homogénre.
3. Add hozzá az ízesítő anyagokat! Ha ez bármilyen fűszer, vagy gyümölcshéj akkor már a tejszínhez keverd hozzá, így jobban kijön az íze. De ha ez alkohol vagy aszalt gyümölcs akkor csak a végén add hozzá.
4. Hűtsd le amíg teljesen meg nem szilárdul.
5. Formázz golyókat belőle, vagy hagyd meg azt a formát amit a kanál adott neki ha éppen kanállal dolgozol, nagyon rusztikus lesz tőle.
6. Hempergesd kakóba, darált dióba, mogyoróba vagy mandulába. De akár olvasztott csokoládéba is teheted.

Ötletek:

• Kakukkfüves-keserűlikőrös
• Konyakos
• Rumos-diós-mazsolás
• Ánizsos-keserűlikőrös
• Limeos-kókuszos
• Citromos
• Mogyorós
• Chilis
• Narancsos-Aszaltszilvás
• Mogyoróvajas

Tejcsokoládés vajkaramella

Nem mondom hogy könnyű mint az egyszer-egy de nem is lehetetlen. Bátorság kedves sütőtársaim! 🙂

Hozzávalók:

10 dkg vaj

15 dkg cukor

1 dl tejszín

csipet só

10 dkg tejcsokoládé

díszítőgyöngy

1. A vajat a cukorral a tejszínnel és egy csipet sóval sűrűre fűzzük kb 20 perc alatt.
2. Nagyon fontos a visszahűtés mielőtt beleteszed a csokit, az én első próbálkozásom balszerencsésre sikerült e lépés kihagyása miatt, kuka lett az egész. A hő megsütötte a csokimat.
3. Miután beletetted a csokit öntsd ki sütőpapírra vagy alufóliára. Nekem olyan sűrű masszám lett hogy kézzel gyúrtam hozzá a csokit a visszahűtött karamellhez de így is remek lett.
4. Miután kihűlt és megdermedt és kockákra vágtam és cukorcsillagokkal díszítettem.

Limeos-kókuszos trüffel

Hozzávalók 20 kisebb golyóhoz:

1,3 dl habtejszín (csak állati és min. 30 %-os)

20 dkg fehér csokoládé

1 lime

10 dkg kókuszreszelék

1. A tejszínt fölhevítem de még nem forralom, majd hozzáadom a fehércsokoládét, a lime héját és levét, 2 evőkanál kókuszreszeléket.
2. Egyneművé keverem.
3. Mehet a hűtőbe vagy fagyasztóba ameddig szépen meg nem dermed és kézzel golyózni nem lehet, ha túl hígnak találod tegyél még bele kókuszreszeléket.
4. Ha eléggé megkeményedett formázz golyókat hideg száraz kézzel majd forgasd kókuszba.

Toffifee otthon

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

4 ek. mogyorókrém

3 dkg étcsokoládé (55-60%)

10-12 szem mogyoró vagy török mogyoró

A karamellhüvelyhez:

12 dkg cukor

3 dkg méz

1,2 dl tejszín

2 dkg vaj

1. A karamell készítésével kezdjük: a cukrot és a mézet addig forraljuk a tejszínnel és a vajjal amíg be nem sűrűsödik és egy tányérra cseppentve megdermed.
2. Egy pralinéformát, bonbon formát vagy én egyszerűen csak a toffifee csokoládé műanyag tartóját használom hozzá, amit körbekenek belül a karamellel.
3.  Beleteszünk egy egy szem mogyorót majd mogyorókrémet töltök a maradék helyre.
4. A tetejére olvasztott étsokoládét pöttyentünk, kihűtjük.
5. Óvatosan kivarázsoljuk a formából. Csak ügyesen 🙂